Ces filets sont préparés et dressés à la main. Dépourvus d’arêtes ils sont la partie la plus maigre, la plus noble du thon.
À l’huile d’olive extra vierge bio de Navarre cette recette, très peu salée, relevée au piment d’Espelette AOP préserve toute la saveur de cette partie du poisson sauvage.
Pas d’additif ni colorant ni autre perlimpinpin!
LE SAVIEZ-VOUS?
Le germon ou thon blanc est pêché sur nos cotes de la fin juillet à début novembre. Sa pêche est très réglementée. Les poissons que nous achetons ont un poids moyen de 10 kg soit des poissons de 3-4 ans en moyenne.
Le thon Germon provient principalement de la criée de Saint Jean de Luz- Ciboure au Pays Basque.
Valeurs nutritionnelles moynnes pour 100 g :
Energie : 824 kJ/197 kcal
Matière grasse : 8.2 g dont saturée : 14 g
Glucides : moins de 0.5 g dont sucres : 0 g
Protéines : 31 g
Sel : moins de 0.5 g
